L’intégration des protéines laitières dans une formulation alimentaire est devenue un enjeu stratégique pour répondre aux attentes en matière d’enrichissement nutritionnel et de performances technologiques. Caséine et lactosérum constituent aujourd’hui deux piliers majeurs grâce à leur profil en acides aminés complet et leurs multiples fonctionnalités technologiques. Les produits laitiers sont la source clé de ces protéines complètes, utilisées pour enrichir …